Schokoladen-Eclairs mit Mannabrew Crème Pâtissière

Ergibt 10 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 45 Minuten

SCHOKOLADENGLASUR

30 ml (2 EL) Sahne
30 ml (2 EL) dunkle Schokolade, gehackt.

BRANDTEIG

450 ml MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht
20 ml (4 TL) Butter
25 ml (5 TL) Kuchenmehl
40 ml (8 TL) Weizenmehl Typ 550
1 großes Ei, verquirlt.

CRÈME PÂTISSIÈRE

1 großes Eigelb
30 ml (2 EL) Kristallzucker.
125 ml (½ Tasse) Milch
15 ml (1 EL) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht und abgekühlt.
20 ml (4 TL) Maisstärke
1,25 ml (¼ TL) Vanilleessenz
10 ml (2 TL) MannaBrew Organisches Mesquite-Mehl

1. Die Sahne für die Schokoladenglasur erwärmen und über die gehackte Schokolade gießen. Rühren, bis sie glatt ist, und beiseite stellen.
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Für den Brandteig den stark gebrühten MannaBrew Superfood Espresso und die Butter in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen, dabei den Deckel auflassen, um die Verdunstung zu minimieren.
4. Mit einem Kochlöffel das Kuchenmehl und das Weizenmehl unterrühren und 1 Minute kochen lassen.
5. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Wenn es abgekühlt ist, die Hälfte des verquirlten Eies unterrühren, bis alles gut vermischt ist, bevor der Rest hinzugefügt wird.
7. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer französischen Sterntülle füllen. Etwa 5 cm lange Éclairs aufspritzen, dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen lassen.
8. In den Ofen schieben und die Hitze auf 180 °C reduzieren. Backen, bis sie knusprig sind, etwa 15 Minuten.
9. Die Bleche aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit einem Spieß ein paar Löcher in den Boden jedes Éclairs stechen.
10. Zurück in den Ofen schieben und die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Backen, bis sie sich leicht anfühlen, etwa 15 Minuten.
11. Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
12. Sobald sie abgekühlt sind, die Oberseite jedes Éclairs in die Schokoladenglasur tauchen und fest werden lassen.
13. Für die Crème Pâtissière das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel verquirlen.
14. 4 Teelöffel Milch zurückbehalten und die restliche Milch mit dem MannaBrew Espresso erwärmen.
15. Die warme Milchmischung zur Eimischung geben und verrühren. Die Mischung in einen Topf gießen.
16. Die Maisstärke mit den 4 Teelöffeln zurückbehaltener Milch vermischen und in die warme Milch- und Eimischung gießen.
17. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen und unter Rühren 5–6 Minuten andicken lassen. Die Vanilleessenz unterrühren. Die Mischung vom Herd nehmen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Abkühlen lassen.
18. Nach dem Abkühlen das MannaBrew Bio-Mesquite-Mehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit einer großen Rundtülle füllen.
19. Zum Zusammenfügen jedes Éclair horizontal halbieren. Crème Pâtissière auf den Boden jedes Éclairs spritzen, bevor die obere Hälfte daraufgelegt wird.

TIPP: Anstatt die Éclairs aufzuschneiden, können Sie ein Dampfloch erweitern und direkt in den Hohlraum spritzen, um eine versteckte Füllung zu erhalten. Ersetzen Sie außerdem eine französische Tülle durch eine einfache runde Tülle.