Mannabrew- und Cashewnuss-Baklava-Finger

Ergibt 10 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 2 Stunden + 1 Stunde Ruhezeit
Kochzeit: 45 Minuten

FILOTEIG

100 g Weizenmehl (Type 550)
45 g MannaBrew Bio-Mesquitemehl
75 ml (5 EL) lauwarmes Wasser
Eine Prise Salz
12,5 ml (2,5 TL) Rapsöl
7,5 ml (1½ TL) Apfelessig
35 ml (7 TL) Maisstärke zum Ausrollen des Filoteigs

SIRUP

125 ml (½ Tasse) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht und abgekühlt
125 ml (½ Tasse) brauner Zucker
80 ml (⅓ Tasse) Honig
25 ml (5 TL) Kakaopulver
10 ml (2 TL) Melasse

FÜLLUNG

80 g Cashewnüsse, geröstet und fein gehackt
40 g Pekannüsse, geröstet und fein gehackt
50 g gesalzene Butter

ZUM SERVIEREN

10 g Pistazien, geröstet und fein gehackt

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen und eine 15 cm x 10 cm große Backform mit geschmolzener Butter bestreichen.
2. Für den Filoteig alle Zutaten, außer der Maisstärke, in einer Rührschüssel vermischen. Gut verrühren, dann die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben.
3. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte beim Eindrücken mit dem Finger zurückfedern.
4. Kochendes Wasser in eine mittelgroße Glasschüssel gießen und 5 Minuten stehen lassen. Die Schüssel leeren und trocknen, dann umgedreht über den Teig legen und eine Stunde ruhen lassen.
5. Die Glasschüssel entfernen und den Teig in 6 gleich große Portionen teilen.
6. Die Arbeitsfläche mit Maisstärke bestäuben und jede Teigportion hauchdünn ausrollen. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken, damit der Filoteig nicht austrocknet und bröselig wird.
7. Für den Sirup alle Zutaten in einem Topf vermischen und 1 Minute kochen lassen. Kalt stellen.
8. Für die Füllung Cashew- und Pekannüsse vermischen.
9. Zum Zusammenfügen ein Filoblatt auslegen und in 15 cm x 15 cm große Quadrate schneiden. Den nicht verwendeten Filoteig unter dem feuchten Tuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
10. Ein Filoquadrat mit geschmolzener Butter bestreichen und einen gehäuften Esslöffel der Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer zweiten Schicht Filo und Nüssen wiederholen. Fest aufrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem Rest wiederholen.
11. Die Oberseite und die Seiten jeder Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen und jede Rolle in 3 Portionen schneiden.
12. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
13. Den Sirup über die warmen Baklava-Finger gießen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Auf ein Backblech umfüllen.
14. Zum Servieren jeden Baklava-Finger mit den Pistazien bestreuen.

TIPP: Für ein anderes Geschmacksprofil die Nüsse durch eine Mischung aus Macadamia, Walnüssen und Mandeln ersetzen.