Rezeptentwicklung

Rezept-Autor: Chris Forbes
Styling & Fotografie: Chris Forbes

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Sticky Mannabrew BBQ Pork Ribs

Klebrige Mannabrew BBQ Spareribs

Diese klebrigen MannaBrew BBQ Schweinerippchen sind kräftig, rauchig und richtig lecker zum Fingerlecken. Die Rippchen werden mit einer reichhaltigen Espresso-Gewürz-Mischung ummantelt, langsam in Wein, Brühe und starkem MannaBrew geschmort, bis sie zart sind, und dann mit einer dicken, süß-würzigen Kaffee-BBQ-Sauce verfeinert. Ein kurzer Grill-Stoß (oder auf dem Braai) karamellisiert alles zu einer dunklen, glänzenden Glasur mit genau der richtigen Verkohlung. Unordentlich? Ja. Es wert? Absolut.

Zutaten

(Ergibt 2 Portionen)

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten

GEWÜRZREIS

30 ml (2 EL) MannaBrew Superfood Espresso Pulver
30 ml (2 EL) brauner Zucker
10 ml (2 TL) geräuchertes Paprikapulver
10 ml (2 TL) gemahlener Fenchel
10 ml (2 TL) Knoblauchpulver
10 ml (2 TL) Zwiebelpulver
5 ml (1 TL) gemahlener schwarzer Pfeffer
Abrieb einer halben Zitrone

RIPPCHEN

1 Rippchengestell (500 g) Schweinerippchen
125 ml (½ Tasse) Rotwein
125 ml (½ Tasse) Rinderbrühe
125 ml (½ Tasse) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht
1 (100 g) mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 (100 g) mittelgroße Karotte, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Zweige Thymian

BBQ-SAUCE

125 ml (½ Tasse) Tomatenmark
250 ml (1 Tasse) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht
60 ml (¼ Tasse) brauner Zucker
60 ml (¼ Tasse) Apfelessig
30 ml (2 EL) Honig
10 ml (2 TL) Worcestershiresauce
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 ml (1 TL) Salz
5 ml (1 TL) gemahlener schwarzer Pfeffer
5 ml (1 TL) Zwiebelpulver
5 ml (1 TL) Knoblauchpulver
5 ml (1 TL) Senfpulver
5 ml (1 TL) Cayennepfeffer

Anweisungen

  1. Für den Gewürzrub alle Zutaten vermischen.
  2. Das Fleisch mit dem vorbereiteten Gewürzrub für die Rippchen großzügig und gleichmäßig würzen. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
  3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  4. Rotwein, Rinderbrühe, stark gebrühten MannaBrew Superfood Espresso, Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Thymian in einer tiefen Bratform vermischen.
  5. Die Rippchen in die Flüssigkeitsmischung legen, mit Folie abdecken und 2–3 Stunden braten, bis sie zart sind.
  6. Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Den Ofen auf Grillfunktion stellen.
  8. Für die BBQ-Sauce das Tomatenmark in einen Topf geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang kochen.
  9. Die restlichen Zutaten einrühren und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  10. Die Rippchen großzügig mit der BBQ-Sauce bestreichen und 4–6 Minuten pro Seite unter dem Grill grillen, bis sie leicht angebräunt sind.
  11. Die Rippchen in Portionen schneiden und mit Pommes Frites oder einem Salat servieren.

TIPP: Anstatt die Rippchen zu grillen, mit der Marinade bestreichen und bei mittlerer Hitze auf dem Grill 4–5 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht angebräunt sind.

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