Mannabrew-Röstrote Bete- und Feta-Creme-Fladenbrot

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 2 Stunden 45 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden

FLADENBROT

7,5 g frische Hefe
125 ml (½ Tasse) Milch, lauwarm
22,5 ml (1½ EL) Naturjoghurt
15 ml (1 EL) Butter, geschmolzen
2,5 ml (½ TL) Salz
45 ml (3 EL) MannaBrew Superfood Mesquite-Bohnenmehl
375 ml (1½ Tassen) Weizenmehl Typ 550

GERÖSTETE ROTE BETE

750 ml (3 Tassen) gebrauchtes MannaBrew Superfood Espresso-Pulver (Reste von der Espressozubereitung)
180 ml (¾ Tasse) feines Salz
16 (800 g) Baby-Rote Bete
15 ml (1 EL) Olivenöl
1 Zweig Thymian, fein gehackt
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
Salz und Pfeffer zum Würzen.

BALSAMICO-REDUKTION

160 ml (⅔ Tasse) Balsamico-Essig
15 ml (1 EL) MannaBrew Superfood Espresso-Pulver
30 ml (2 EL) Honig
1 Scheibe Orangenschale

AUFGESCHLAGENER FETA

80 ml (⅓ Tasse) Feta
125 ml (½ Tasse) Sauerrahm
2,5 ml (½ TL) Dijon-Senf
7,5 ml (1½ TL) Zitronensaft
Salz zum Würzen.

ZUM SERVIEREN

Eine Handvoll Rucola oder Baby-Rote-Bete-Blätter
30 ml (2 EL) Pinienkerne, geröstet

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Für das Fladenbrot die Hefe in der Milch auflösen und Joghurt, Butter und Salz einrühren.
3. Das Mesquite-Mehl hinzufügen und verrühren. Das Brotmehl einrühren.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
5. Den gebrauchten Kaffeesatz und das feine Salz mit der gerösteten Roten Bete vermischen. Ein Viertel der Mischung auf den Boden eines Bräters streichen und die Baby-Rote Bete darauflegen. Die Rote Bete mit der restlichen Kaffee-Salz-Mischung bedecken, sodass sie vollständig bedeckt ist.
6. Backen, bis die Rote Bete zart ist, ca. 1 Stunde.
7. Sobald die Rote Bete gar ist, aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 190 °C reduzieren.
8. Die gekochte Rote Bete vorsichtig abspülen. Die Schalen entfernen und vierteln.
9. Die Rote Bete mit Öl beträufeln und mit Thymian und Rosmarin vermischen. Nach Geschmack würzen und 8-10 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt ist.
10. Für die Balsamico-Reduktion den Balsamico-Essig und das MannaBrew Superfood Espresso in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang erhitzen. Durch einen Kaffeefilter passieren und wieder erhitzen.
11. Honig und Orangenschale hinzufügen, die Hitze auf niedrig stellen und 8-10 Minuten reduzieren lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
12. Für den aufgeschlagenen Feta alle Zutaten vermischen und mit einem Handmixer 5 Minuten lang cremig schlagen. Beiseitestellen.
13. Den Brotteig in 2 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem 3 mm dicken Rechteck ausrollen.
14. Eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot backen, bis es leicht gebräunt ist, 2-3 Minuten pro Seite. Zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
15. Zum Servieren den aufgeschlagenen Feta auf jedes Fladenbrot streichen und mit der Roten Bete belegen. Die Balsamico-Glasur über die Rote Bete träufeln und Rucola und Pinienkerne darüberstreuen.

TIPP: Für einen zusätzlichen rauchigen Geschmack das Fladenbrot bei mittlerer Hitze grillen, bis es leicht gebräunt ist.