Éclairs au chocolat et à la crème pâtissière Mannabrew

Pour 10 personnes

Difficulté : Modérée
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

30ml (2 c. à soupe) de crème
30ml (2 c. à soupe) de chocolat noir, haché.

PÂTE À CHOUX

450ml de MannaBrew Superfood Espresso, infusion forte
20ml (4 c. à café) de beurre
25ml (5 c. à café) de farine à gâteau
40ml (8 c. à café) de farine de panification
1 grand œuf, battu.

CRÈME PÂTISSIÈRE

1 grand jaune d'œuf
30ml (2 c. à soupe) de sucre semoule.
125ml (½ tasse) de lait
15ml (1 c. à soupe) de MannaBrew Superfood Espresso, infusé fort et refroidi.
20ml (4 c. à café) de fécule de maïs
1,25ml (¼ c. à café) d'essence de vanille
10ml (2 c. à café) de farine de mesquite biologique MannaBrew

1. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède pour le glaçage au chocolat et versez-la sur le chocolat haché. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez.
2. Préchauffez le four à 200°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
3. Pour la pâte à choux, combinez le MannaBrew Superfood Espresso infusé fort et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition en gardant le couvercle pour minimiser l'évaporation.
4. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez la farine à gâteau et la farine de panification et laissez cuire 1 minute.
5. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
6. Une fois refroidi, mélangez la moitié de l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé avant d'ajouter le reste.
7. Mettez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille cannelée française. Dressez des éclairs d'environ 5 cm de long, en laissant suffisamment d'espace entre chacun.
8. Placez au four et baissez la température à 180°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 15 minutes.
9. Retirez les plaques du four et percez délicatement quelques trous à la base de chaque éclair avec une brochette.
10. Remettez au four et réduisez la température à 160°C. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légers au toucher, 15 minutes.
11. Transférez sur une grille et laissez refroidir.
12. Une fois refroidis, trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat et laissez prendre.
13. Pour la crème pâtissière, fouettez le jaune d'œuf et le sucre ensemble dans un bol.
14. Réservez 4 cuillères à café de lait et faites chauffer le reste du lait avec le MannaBrew Espresso jusqu'à ce qu'il soit tiède.
15. Ajoutez le mélange de lait chaud au mélange d'œufs et fouettez pour combiner. Versez le mélange dans une casserole.
16. Mélangez la fécule de maïs avec les 4 cuillères à café de lait réservé et versez-la dans le mélange de lait chaud et d'œufs.
17. Portez le mélange à ébullition douce à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe, 5-6 minutes. Incorporez l'essence de vanille. Retirez le mélange du feu et couvrez la surface d'une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
18. Ajoutez la farine de mesquite biologique MannaBrew une fois refroidie et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde.
19. Pour assembler, coupez chaque éclair en deux horizontalement. Dressez de la crème pâtissière sur la base de chaque éclair avant d'ajouter la moitié supérieure à chacun.

ASTUCE : Au lieu de couper les éclairs, vous pouvez élargir un trou de vapeur et garnir directement la cavité pour une garniture cachée. De plus, au lieu d'utiliser une douille cannelée française, remplacez-la par une douille ronde unie.