Sandwichs à la noix de coco, au chocolat et au Mannabrew

Donne 18 unités

Difficulté : FACILE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

BISCUITS

135g de beurre, à température ambiante
150g de sucre roux
2g de sel
1 grand œuf
5ml (1 cuillère à café) d'extrait de vanille
220g de farine à gâteau, tamisée
50g de farine de mesquite biologique MannaBrew, tamisée

GLACE À LA NOIX DE COCO

175g de sucre glace, tamisé
75g de noix de coco râpée
30ml (2 cuillères à soupe) d'huile de coco, fondue
60g de beurre, fondu
40ml (8 cuillères à café) de MannaBrew Superfood Espresso, infusé fort et refroidi.

ENROBAGE

100g de chocolat noir, fondu
20g de noix de coco râpée

1. Pour les biscuits, battez le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse, pendant 3-4 minutes.
2. Ajoutez le sucre et le sel et battez jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, pendant 3-4 minutes.
3. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille et mélangez.
4. Mélangez la farine à gâteau et la farine de mesquite biologique MannaBrew dans un bol séparé.
5. Ajoutez la moitié du mélange de farine au mélange de beurre et battez jusqu'à incorporation. Incorporez le reste du mélange de farine.
6. Avec vos mains, formez la pâte en un disque. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes.
7. Préchauffez le four à 180°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
8. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm.
9. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4,5 cm de diamètre, découpez 36 disques. Disposez les disques sur la plaque de cuisson et réfrigérez pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, décorez chaque biscuit avec un tampon à biscuits.
10. Cuisez pendant 5 minutes et transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent.
11. Mélangez le sucre glace et la noix de coco râpée pour la glace à la noix de coco. Faites un puits au centre.
12. Mélangez l'huile de coco, le beurre et l'espresso MannaBrew.
13. Pour assembler les biscuits, placez un biscuit à l'envers sur une surface de travail. Placez l'emporte-pièce utilisé pour faire les biscuits sur le biscuit. Déposez 12g de glace à la noix de coco dans l'emporte-pièce. En utilisant l'emporte-pièce comme guide, pressez fermement la glace à la noix de coco pour couvrir le biscuit. Retirez l'emporte-pièce.
14. Placez un deuxième biscuit par-dessus pour former un sandwich. Répétez avec le reste.
15. Pour l'enrobage, utilisez une petite spatule pour étaler uniformément le chocolat fondu sur les côtés des sandwichs.
16. Roulez les sandwichs dans la noix de coco râpée pour les enrober et laissez prendre.

ASTUCE : La pâte à biscuits peut être préparée, étalée et coupée à l'avance, puis réfrigérée toute une nuit.