Pain plat aux betteraves rôties Mannabrew et à la feta fouettée

Pour 4 personnes

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 2 heures 45 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

PAIN PLAT

7,5 g de levure fraîche
125 ml (½ tasse) de lait tiède
22,5 ml (1½ c. à soupe) de yaourt nature
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
2,5 ml (½ c. à café) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de farine de mesquite MannaBrew Superfood
375 ml (1½ tasses) de farine de blé blanche

BETTERAVE RÔTIE

750 ml (3 tasses) de marc de café MannaBrew Superfood Espresso (restes de la préparation de l'espresso)
180 ml (¾ tasse) de sel fin
16 (800 g) de jeunes betteraves
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 branche de thym finement hachée
1 branche de romarin finement hachée
Sel et poivre, pour assaisonner.

RÉDUCTION DE BALSAMIQUE

160 ml (⅔ tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'espresso MannaBrew Superfood
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 tranche de zeste d'orange

FETA FOUETTÉE

80 ml (⅓ tasse) de feta
125 ml (½ tasse) de crème aigre
2,5 ml (½ c. à café) de moutarde de Dijon
7,5 ml (1½ c. à café) de jus de citron
sel, pour assaisonner.

POUR SERVIR

Une poignée de roquette ou de jeunes feuilles de betterave
30 ml (2 c. à soupe) de pignons de pin grillés

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Pour le pain plat, dissoudre la levure dans le lait et incorporer le yaourt, le beurre et le sel.
3. Ajouter la farine de mesquite et mélanger. Incorporer la farine de blé.
4. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 8 à 10 minutes. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 heure.
5. Mélanger le marc de café usagé et le sel fin avec les betteraves rôties. Étaler un quart du mélange sur le fond d'une rôtissoire et disposer les jeunes betteraves par-dessus. Couvrir les betteraves avec le reste du mélange café et sel, en s'assurant qu'elles sont entièrement recouvertes.
6. Cuire au four jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 1 heure.
7. Une fois les betteraves cuites, les retirer du four et baisser la température à 190°C.
8. Rincer soigneusement les betteraves cuites. Retirer les peaux et couper en quartiers.
9. Arroser les betteraves d'huile et mélanger avec le thym et le romarin. Assaisonner au goût et rôtir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
10. Pour la réduction balsamique, faire chauffer le vinaigre balsamique et l'espresso MannaBrew Superfood dans une casserole à feu moyen pendant 2 minutes. Filtrer à travers un filtre à café et remettre sur le feu.
11. Ajouter le miel et le zeste d'orange, baisser le feu et laisser réduire pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
12. Pour la feta fouettée, mélanger tous les ingrédients et battre au batteur à main jusqu'à obtenir une consistance lisse, 5 minutes. Réserver.
13. Diviser la pâte à pain en 2 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque morceau en une forme rectangulaire de 3 mm d'épaisseur.
14. Chauffer une poêle à griller à feu vif. Cuire chaque pain plat jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 2-3 minutes par côté. Placer sur une grille pour refroidir.
15. Pour servir, étaler la feta fouettée sur chaque pain plat et garnir de betteraves. Arroser les betteraves de glaçage balsamique et parsemer de roquette et de pignons de pin.

CONSEIL : Pour une saveur fumée supplémentaire, faire griller le pain plat au barbecue à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé.