Élaboration de recettes

Créateur de la recette: Chris Forbes
Stylisme et photographie: Chris Forbes

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Sticky Mannabrew BBQ Pork Ribs

Travers de porc laqués BBQ Mannabrew

Ces travers de porc MannaBrew au barbecue sont audacieux, fumés et absolument délicieux. Les travers sont enrobés d'un riche mélange d'épices à l'espresso, rôtis lentement dans du vin, du bouillon et du MannaBrew fort jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis terminés avec une sauce barbecue au café épaisse, sucrée et épicée. Un petit coup sous le gril (ou sur le braai) caramélise le tout en un glaçage sombre et brillant avec juste la bonne touche de carbonisation. Désordonné ? Oui. Ça en vaut la peine ? Absolument.

Ingrédients

(Pour 2 personnes)

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 20 minutes

MÉLANGE D'ÉPICES

30 ml (2 c. à soupe) de poudre d'espresso superalimentaire MannaBrew
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à café) de paprika fumé
10 ml (2 c. à café) de fenouil moulu
10 ml (2 c. à café) de poudre d'ail
10 ml (2 c. à café) de poudre d'oignon
5 ml (1 c. à café) de poivre noir moulu
Zeste d'½ citron

TRAVERS DE PORC

1 carré (500 g) de travers de porc
125 ml (½ tasse) de vin rouge
125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf
125 ml (½ tasse) d'espresso superalimentaire MannaBrew, infusé fort
1 (100 g) oignon moyen, haché
1 (100 g) carotte moyenne, hachée
3 gousses d'ail, hachées
4 brins de thym

SAUCE BBQ

125 ml (½ tasse) de purée de tomates
250 ml (1 tasse) d'espresso superalimentaire MannaBrew, infusé fort
60 ml (¼ tasse) de cassonade
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
30 ml (2 c. à soupe) de miel
10 ml (2 c. à café) de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail finement hachées
5 ml (1 c. à café) de sel
5 ml (1 c. à café) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à café) de poudre d'oignon
5 ml (1 c. à café) de poudre d'ail
5 ml (1 c. à café) de poudre de moutarde
5 ml (1 c. à café) de piment de Cayenne

Consignes

  1. Pour la marinade sèche, mélangez tous les ingrédients.
  2. Assaisonnez la viande avec la marinade sèche préparée pour les travers de porc, en veillant à une couche généreuse et uniforme. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Mélangez le vin rouge, le bouillon de bœuf, l'espresso MannaBrew Superfood infusé fort, l'oignon, la carotte, l'ail et le thym dans un plat de cuisson profond.
  5. Placez les travers de porc dans le mélange liquide, couvrez de papier d'aluminium et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, soit 2 à 3 heures.
  6. Retirez la viande du liquide de cuisson et égouttez sur du papier absorbant.
  7. Passez le four en mode grill.
  8. Pour la sauce barbecue, mettez la purée de tomates dans une casserole et faites cuire en remuant continuellement pendant 2 minutes.
  9. Incorporez le reste des ingrédients et laissez mijoter jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes.
  10. Badigeonnez généreusement les travers de porc de sauce barbecue et placez-les sous le grill pendant 4 à 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
  11. Coupez les travers de porc en portions et servez avec des frites ou une salade en accompagnement.

ASTUCE : Au lieu de griller les travers de porc, badigeonnez-les de marinade et faites-les cuire à feu moyen sur le barbecue pendant 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.

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