Doigts de Baklava à la Mannabrew et aux noix de cajou

Pour 10 personnes

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 2 heures + 1 heure de repos
Temps de cuisson : 45 minutes

PÂTE FEUILLETÉE

100g de farine de pain
45g de farine de mesquite biologique MannaBrew
75 ml (5 cuillères à soupe) d'eau tiède
une pincée de sel
12,5 ml (2,5 cuillères à café) d'huile de canola
7,5 ml (1½ cuillère à café) de vinaigre de cidre de pomme
35 ml (7 cuillères à café) de fécule de maïs pour étaler la pâte phyllo

SIROP

125 ml (½ tasse) de MannaBrew Superfood Espresso, infusé fort et refroidi
125 ml (½ tasse) de cassonade
80 ml (⅓ tasse) de miel
25 ml (5 cuillères à café) de poudre de cacao
10 ml (2 cuillères à café) de mélasse

GARNITURE

80g de noix de cajou, grillées et hachées finement
40g de noix de pécan, grillées et hachées finement
50g de beurre salé

POUR SERVIR

10g de pistaches, grillées et hachées finement

1. Préchauffez le four à 160°C et graissez un plat de cuisson de 15 cm x 10 cm avec du beurre fondu.
2. Pour la pâte phyllo, combinez tous les ingrédients, sauf la fécule de maïs, dans un bol. Mélangez, puis versez le mélange sur une surface propre.
3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, pendant 10 minutes. La pâte doit reprendre sa forme lorsque vous la pressez avec un doigt.
4. Versez de l'eau bouillante dans un bol en verre de taille moyenne et laissez reposer 5 minutes. Videz et séchez le bol, puis placez-le à l'envers sur la pâte pour la laisser reposer pendant une heure.
5. Retirez le bol en verre et coupez la pâte en 6 portions égales.
6. Saupoudrez la surface de fécule de maïs et étalez chaque portion de pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier. Couvrez-la d'un linge propre et humide pour éviter que la pâte phyllo ne sèche et ne s'effrite.
7. Pour le sirop, combinez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 1 minute. Réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
8. Pour la garniture, combinez les noix de cajou et les noix de pécan.
9. Pour assembler, étalez une feuille de pâte phyllo et coupez-la en carrés de 15 cm x 15 cm. Gardez toute la pâte phyllo inutilisée sous le linge humide pour éviter qu'elle ne sèche.
10. Badigeonnez un carré de pâte phyllo de beurre fondu et étalez uniformément une cuillère à soupe bien remplie de garniture sur le carré. Répétez avec une deuxième couche de pâte phyllo et de noix. Roulez fermement et placez sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste.
11. Badigeonnez le dessus et les côtés de chaque rouleau de beurre fondu et coupez-les en 3 portions chacun.
12. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, pendant 40 à 45 minutes.
13. Versez le sirop sur les doigts de baklava chauds et laissez tremper pendant au moins 30 minutes. Transférez sur une plaque de cuisson.
14. Pour servir, saupoudrez chaque doigt de baklava de pistaches.

ASTUCE : Pour un profil de saveur différent, remplacez les noix par un mélange de noix de macadamia, de noix et d'amandes.