Gâteau aux fruits traditionnel MannaBrew

Donne 4 gâteaux individuels

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

FRUITS TREMPÉS

410 ml (1⅔ tasses) de MannaBrew Superfood Espresso, infusé fort et refroidi
70 g de cassis
60 g d'abricots secs
50 g d'orange confite
40 g de cerises confites

PÂTE

75 g de beurre salé, ramolli
125 ml (½ tasse) de sucre de mélasse
10 ml (2 c. à thé) de mélasse
1 gros œuf, battu
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange
310 ml (1¼ tasses) de farine à gâteau
40 g de farine de mesquite biologique MannaBrew
1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1,25 ml (¼ c. à thé) de noix de muscade moulue
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

SIROP AU BRANDY

80 ml (⅓ tasse) de sucre granulé
160 ml (⅔ tasse) de brandy

POUR DÉCORER

140 g de pâte d'amande

1. Préchauffez le four à 160°C et graissez quatre moules à gâteaux ronds de 7 cm x 2,5 cm avec un spray de cuisson antiadhésif.
2. Pour les fruits trempés, combinez tous les ingrédients et laissez tremper pendant 30 minutes.
3. Pour la pâte, crémez le beurre, le sucre et la mélasse jusqu'à ce que le mélange soit pâle, 2-3 minutes. Incorporez l'œuf, le zeste de citron et le zeste d'orange.
4. Tamisez tous les ingrédients secs restants dans un bol séparé.
5. Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre.
6. Égouttez les fruits trempés et ajoutez-les à la pâte. Réservez le liquide égoutté.
7. Divisez le mélange entre les moules à gâteaux et faites cuire pendant 40 minutes. Transférez sur une grille pour refroidir.
8. Pour le sirop au brandy, combinez le liquide réservé utilisé pour tremper les fruits avec le sucre et laissez bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez le brandy et versez le sirop sur les gâteaux aux fruits tièdes.
9. Pour décorer, abaissez la pâte d'amande à une épaisseur de 2 mm. Coupez 4 disques de 7 cm de diamètre chacun. Décorez avec un emporte-pièce pour créer un motif.
10. Une fois les gâteaux aux fruits refroidis, décorez avec la pâte d'amande.

ASTUCE : Pour créer un motif en losange sur la pâte d'amande, pressez des lignes diagonales sur la surface à l'aide d'une spatule. Tournez ensuite la spatule de 90 degrés et pressez à nouveau.