Tarte aux champignons et à la ricotta avec des shimeji marinés au Mannabrew

Portions: 6-8

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures de réfrigération
Temps de cuisson : 40 minutes

PÂTE

100g de farine à gâteau
20ml (4 c. à café) de farine de mesquite biologique MannaBrew
30ml (2 c. à soupe) de parmesan, finement râpé.
75g de beurre salé, froid et coupé en dés.
30ml (2 c. à soupe) d'eau glacée

CHAMPIGNONS MARINÉS

250ml (1 tasse) d'espresso MannaBrew Superfood, fort
125ml (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
125ml (½ tasse) de vin rouge
125g de sucre cristallisé
5 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
une pincée de sel
150g de champignons shimeji

RAGOUT DE CHAMPIGNONS

15ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
250g de champignons de Paris, coupés en tranches.
1 gousse d'ail, finement hachée.
125ml (½ tasse) de bouillon de légumes
125ml (½ tasse) d'espresso MannaBrew Superfood, fort
15ml (1 c. à soupe) de persil, finement haché.

GARNITURE À LA RICOTTA

120g de ricotta
60ml (¼ tasse) de fromage à la crème, à température ambiante
125ml (½ tasse) de parmesan, finement râpé.
1 petit citron, zeste et jus.
sel et poivre pour assaisonner.

POUR SERVIR

Une poignée de roquette
Une poignée de fleurs comestibles (facultatif)

1. Pour la pâte, mélanger la farine à gâteau, la farine de mesquite et le parmesan dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid et pulser pour combiner. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
2. Ajouter l'eau glacée et pulser pour combiner.
3. À l'aide de vos mains, former la pâte en un disque. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
4. Pour les champignons marinés, combiner l'espresso MannaBrew Superfood, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le sucre, les grains de poivre, la feuille de laurier et le sel dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
5. Verser le mélange chaud sur les champignons shimeji, couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
6. Pour le ragoût de champignons, faire chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les champignons et faire frire pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le bouillon et l'espresso MannaBrew Superfood et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 8-10 minutes. Incorporer le persil et réserver.
7. Pour la garniture à la ricotta, combiner la ricotta, le fromage à la crème, le parmesan, le zeste de citron et le jus de citron. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et assaisonner au goût. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
8. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 5mm d'épaisseur pour former la base de la tarte.
9. Tapisser un moule à quiche à fond amovible de 20 cm avec la pâte, en piquant le fond plusieurs fois avec une fourchette. Réfrigérer pendant 20 minutes.
10. Préchauffer le four à 170°C.
11. Faire cuire la base de la tarte à blanc pendant 15-20 minutes et laisser refroidir.
12. Étaler la garniture à la ricotta sur la pâte refroidie pour assembler la tarte. Garnir du ragoût de champignons et des champignons marinés. Saupoudrer de feuilles de roquette et garnir de fleurs comestibles si désiré.

ASTUCE : Pour une cuisson à blanc facile, placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte tapissé. Remplir de riz cru ou de haricots et cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés.