Kokosnuss-, Schokoladen- und Mannabrew-Sandwiches

Ergibt 18 Stück

Schwierigkeitsgrad: EINFACH
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 5 Minuten

KEKSE

135 g Butter, Zimmertemperatur
150 g brauner Zucker
2 g Salz
1 großes Ei
5 ml (1 TL) Vanilleextrakt
220 g Kuchenmehl, gesiebt
50 g MannaBrew Bio-Mesquitemehl, gesiebt

KOKOSNUSS-EIS

175 g Puderzucker, gesiebt
75 g Kokosraspel
30 ml (2 EL) Kokosöl, geschmolzen
60 g Butter, geschmolzen
40 ml (8 TL) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht und abgekühlt

ÜBERZUG

100 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
20 g Kokosraspel

1. Für die Kekse die Butter mit einem Handmixer hell schlagen, 3-4 Minuten.
2. Zucker und Salz hinzufügen und schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist, 3-4 Minuten.
3. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und vermischen.
4. Kuchenmehl und MannaBrew Bio-Mesquitemehl in einer separaten Schüssel vermischen.
5. Die Hälfte der Mehlmischung zur Buttermischung geben und verrühren. Die restliche Mehlmischung unterheben.
6. Mit den Händen den Teig zu einer Scheibe formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten kühlen.
7. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
8. Den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier legen und 3 mm dick ausrollen.
9. Mit einem runden Ausstecher von 4,5 cm Durchmesser 36 Scheiben ausstechen. Die Scheiben auf dem Backblech anordnen und 10 Minuten kühlen. Wer möchte, kann jeden Keks mit einem Keksstempel verzieren.
10. 5 Minuten backen und die Kekse zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen.
11. Für das Kokosnuss-Eis Puderzucker und Kokosraspel vermischen. Eine Mulde in der Mitte formen.
12. Kokosöl, Butter und MannaBrew Espresso vermischen.
13. Zum Zusammensetzen der Kekse einen Keks verkehrt herum auf eine Arbeitsfläche legen. Den zum Ausstechen der Kekse verwendeten Ausstecher über den Keks legen. 12 g Kokosnuss-Eis in den Ausstecher geben. Den Ausstecher als Führung verwenden und das Kokosnuss-Eis fest auf den Keks drücken. Den Ausstecher entfernen.
14. Einen zweiten Keks darauflegen, um ein Sandwich zu formen. Mit dem Rest wiederholen.
15. Für den Überzug mit einem kleinen Spatel die geschmolzene Schokolade gleichmäßig an den Seiten der Sandwiches verteilen.
16. Die Sandwiches in den Kokosraspeln wälzen, um sie zu überziehen, und fest werden lassen.

TIPP: Der Keksteig kann im Voraus zubereitet, ausgerollt und geschnitten und dann über Nacht gekühlt werden.