Dattel-Nuss-Hafer-Mannabrew-Muffins

Ergibt 18 Stück

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

MUFFINS

125 ml (½ Tasse) Milch
15 ml (1 EL) MannaBrew Superfood Espresso Pulver
125 ml (½ Tasse) Haferflocken, geröstet + extra
45 g Kuchenmehl
30 ml (2 EL) MannaBrew Bio Mesquite Mehl
5 ml (1 TL) Backpulver
1,25 ml (¼ TL) Natron
Prise Salz
5 ml (1 TL) gemahlener Zimt
5 ml (1 TL) gemahlener Ingwer
5 ml (1 TL) gemahlene Muskatnuss
50 g Pekannüsse, fein gehackt
50 g Datteln, fein gehackt
1 großes Ei
45 ml (3 EL) brauner Zucker
15 ml (1 EL) Treacle Sugar (Melassezucker)
40 ml (8 TL) Pflanzenöl

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Muffinformen mit Antihaft-Kochspray einfetten.
2. Milch und MannaBrew Superfood Espresso Pulver in einem Topf erwärmen, bis sie lauwarm sind. 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
3. Die Haferflocken zur Milchmischung geben und einweichen lassen.
4. In einer großen Schüssel Kuchenmehl, MannaBrew Bio Mesquite Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss sieben. Pekannüsse und Datteln hinzufügen und verrühren.
5. Ei, braunen Zucker und Treacle Sugar in einer separaten Schüssel verrühren. 3-4 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Das Öl nach und nach unter ständigem Schlagen hinzufügen.
6. Die Milch-Hafer-Mischung unterheben.
7. Die Mehlmischung unterheben.
8. Die Muffinform mit dem Muffinteig füllen und leicht mit rohen Haferflocken bestreuen.
9. 15 Minuten backen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen.

TIPP: Vor dem Backen einen Klecks Dosenkaramell in die Mitte jedes Muffins geben, um einen versteckten Kern zu erhalten.