Pilz-Ricotta-Tarte mit in Mannabrew-Bier eingelegten Shimeji

Für 6-8 Personen

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit
Kochzeit: 40 Minuten

TEIG

100 g Kuchenmehl
20 ml (4 TL) MannaBrew Bio-Mesquite-Mehl
30 ml (2 EL) Parmesan, fein gerieben.
75 g gesalzene Butter, kalt und gewürfelt.
30 ml (2 EL) Eiswasser

EINGELEGTE PILZE

250 ml (1 Tasse) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht
125 ml (½ Tasse) Rotweinessig
125 ml (½ Tasse) Rotwein
125 g Kristallzucker
5 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
eine Prise Salz
150 g Shimeji-Pilze

PILZRAGOUT

15 ml (1 EL) Pflanzenöl
250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten.
1 Knoblauchzehe, fein gehackt.
125 ml (½ Tasse) Gemüsebrühe
125 ml (½ Tasse) MannaBrew Superfood Espresso, stark gebrüht
15 ml (1 EL) Petersilie, fein gehackt.

RICOTTA-FÜLLUNG

120 g Ricotta
60 ml (¼ Tasse) Frischkäse, Raumtemperatur
125 ml (½ Tasse) Parmesan, fein gerieben.
1 kleine Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst.
Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

ZUM SERVIEREN

Eine Handvoll Rucola
Eine Handvoll essbare Blüten (optional)

1. Für den Teig Kuchenmehl, Mesquite-Mehl und Parmesan in einer Küchenmaschine vermischen. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis sich alles verbindet. Pulsieren, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
2. Eiswasser hinzufügen und pulsieren, bis es sich verbindet.
3. Mit den Händen den Teig zu einer Scheibe formen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
4. Für die eingelegten Pilze MannaBrew Superfood Espresso, Rotweinessig, Rotwein, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz in einem Topf vermischen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die warme Mischung über die Shimeji-Pilze gießen, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht zum Einlegen beiseite stellen.
6. Für das Pilzragout das Öl bei starker Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten. Knoblauch, Brühe und MannaBrew Superfood Espresso hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Petersilie einrühren und beiseite stellen.
7. Für die Ricotta-Füllung Ricotta, Frischkäse, Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft vermischen. Glatt rühren und nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 5 mm dick ausrollen, um die Tarteform zu erstellen.
9. Eine 20 cm große Quicheform mit losem Boden mit dem Teig auskleiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kalt stellen.
10. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
11. Den Tarteboden 15-20 Minuten blindbacken und abkühlen lassen.
12. Die Ricotta-Füllung auf dem abgekühlten Teig verteilen, um die Tarte zusammenzusetzen. Mit dem Pilzragout und den eingelegten Pilzen belegen. Rucolablätter darauf verteilen und, falls verwendet, mit essbaren Blüten garnieren.

TIPP: Für einfaches Blindbacken ein Backpapier auf den ausgekleideten Teigboden legen. Mit rohem Reis oder Bohnen füllen und backen, bis die Teigränder goldbraun sind.